潮来袭当下餐饮“质价比”才是王道尊龙凯时人生就博登录高端餐厅关店
洪勇也认为★▽-◆◆，高端餐饮品牌确实面临着更大的挑战◆▼◁◇-◁，主要是因为高消费人群的消费意愿和能力受到了一定程度的影响◁▪▷▷○◁。在这种背景下■▲，高端餐饮原有的顾客可能会转向性价比更高的中端或大众餐饮…◆••▲▼，寻求更加实惠的选择●★，即提升▽•●□◁▷“质价比★△■□”才能适应当前的市场状况●▲▽。
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现在不少高端餐厅的确经营困难…•◇○●。三部分成本有任何一部分支撑不住◆◁▪○…▼，就会有亏损风险○=○▲潮来袭当下餐饮“质价比”才是王道。一个高端餐厅要做到盈利▲☆▼○，高端餐厅的租金和人力成本不菲…☆▪▽，而食材则大多使用进口和高端食材◁◇☆，上海苏宁宝丽嘉酒店区域总经理秦国祥与陈佳有着相似的观点★●▷▪▽△，
一位经营本帮菜餐厅的老板王明则告诉第一财经记者◇☆☆△：★◆△…★☆“高端餐饮也不一定比大众餐饮更容易赚钱▪▽◁▼▼，虽然他们的人均消费很高◇▲=◇◆，但是可能客流量很少□★，而且租金不便宜□□☆★，人员工资更贵▲▽。为了保证体验感▪□，他们的利润就可能不一定特别好•▷▼▼▲◇。-☆•▪◆○”王明举例-■◁☆★，此前=◇▷▲，一家人均消费3000元的(未含酒)来自挪威的米其林三星餐厅在寻求投资人•◇▽△☆△，该餐厅前期的装修费用就高达800万元○◇☆★，厨房设备成本580万元▷=-▪，办公室和办公设备需要100万元▷◁，加上其他成本=•=，总共的投资金额高达3000万元◆◇•=△◇。要收回成本并不容易▽=•。
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公开数据显示◁▽，截至今年6月◆…=●•，上海66家黑珍珠餐厅已在美团上推出了超200种团购套餐▽■▷•，套餐订单量月均同比增长3•▲△-.7倍▲■■△◆。
★▽■▼…▪“从投资角度而言-▷▪，高端餐厅也要本着成本控制的理念◁▷▼…◇，可以选择联合外部资源一起合作投资的模式■▽-▪◁…，分散风险▪◁▷-◆，在经营方面要坚持长期主义◁▼◆•▲，不要短视★☆◁。▷…◇○▲”秦国祥告诉第一财经记者●★□◁▷。
除了上海苏宁宝丽嘉酒店旗下餐厅◁◇，不少仍在营业的高端餐厅也终于肯◁□“委身◁◆▷▽★★”降价了▼○▪◁=，提高了▼▷•=“质价比•▽◆■”★▷。
对于当下餐饮行业的价格战☆▽★，罗贤亮认为◆■•■，可以对消费起到刺激作用-=，因为价格低了○▪•、性价比高了▲▽△●△☆，复购率自然会提高□-□，对行业生态并不会有太大的影响■▪●•，只不过会淘汰那些价格虚高==□◇、而且没法迎合趋势改变的餐饮品牌□★○…尊龙凯时人生就博登录高端餐厅关店，但可以看到☆◆•◇☆◇，大多数餐饮品牌都在采取措施▲•△★=。
高端餐厅不赚钱了吗▼•■？一位人均客单价2000元的餐厅投资人陈佳告诉第一财经记者●□-，高端餐厅前期会有较大的投入--，包括研发成本等•○★□△。据陈佳介绍-•◇▼☆，该餐厅最高的成本是食材和人工☆◇△▼，店租次之◁◁。内场一共9个人●◆□•◆▼，6个厨师和3个服务员◆■，再算上外场的财务▽▽、运营和研发□△=。
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外滩十八号◆◁，一直是奢华餐饮的标志性存在•▲◆，此前■▷，这里汇聚了全球餐饮界的餐厅入驻•○，顶级连锁品牌Robuchon•▲，以及荣获米其林三星殊荣的传奇主厨Frdric Anton等相继在此设立据点□…☆○=。
洪勇认为•☆•▽-，餐饮行业的价格战短期内可能会刺激消费▷○◇，但长期来看如果过度依赖低价策略•……◇，可能会导致行业整体利润下滑…-◇■，进而影响企业的研发投入和服务质量◇◇，最终可能损害整个行业的健康发展•-○◆…。因此•▼■▷☆，寻找合理的定价策略和提高服务价值是更为可持续的发展路径◇●▽。
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当然•▲○☆▷，也有部分高端餐厅毛利尚可●▽◁△。中国数实融合50人论坛智库专家洪勇认为▷△▼▷▷，尽管部分高端餐饮的毛利率相对较高•=◆■▼，但客单价较高意味着目标客户群体较小…□•▲，在市场不太景气之下▪▲☆▼▷，这部分客户可能会减少外出就餐的频率◆●◁▼◆，从而影响到高端餐饮品牌的营业额…■=▪▷。
今年4月••▽=，在北京米其林指南中三年蝉联一星的Opera BOMBANA停业◁•；北京人均消费3000元★□☆、黑珍珠二钻北欧餐厅Refer也歇业位于上海外滩十八号的高端餐厅LAtelier 18闭店••。且该餐厅被曝拖欠工资和供应商钱款•◆。
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天眼查数据显示◇○-…•★，截至2024年6月30日-★★，国内餐饮相关企业新注册量达到134△△□▼▪.6万家○▽□△◆，而注销☆▽、吊销量也达到105◇□•.6万家•□◁◁，接近2023年全年吊销■…▷★、注销的餐饮企业总量==▲。
高端餐饮还有一部分来自高端酒店▽▼□●。部分高端酒店反馈■•●•，今年以来虽然亲子家庭客人和整体旅游市场复苏明显▷…，但商务客人有所减少◆△=○…▽，这也使得高端餐厅的生意明显下滑▼-■。
随着市场环境和消费者偏好的变化=▲□◆…，高端餐饮的盈利逻辑正遭受前所未有的挑战••●。一位资深餐厅投资人认为◁▪◆★△，高端餐厅的净利率并不一定高▽•▪○，反而可能因为营业额的天花板而陷入困境▽=▽◇▽。面对市场的变化□•=，高端餐饮行业正经历一场变革☆▷◇=。
近日▪□◁-，北京市统计局网站公布的《限额以上住宿和餐饮业法人单位主要经济指标》显示□▼★■：2024年1-6月餐饮业营业收入同比下降2▽…◆△●.9%•=▲◇■商象屿·星耀翠湾-楼盘详情-户型配套尊龙 根据十四五规划■…▪□○，上海拟打造成全球顶级金融□、科创中心◁▪…□=，而浦东作为世界科创科技产业中心=、国际旅游度假胜地▽▪●△，是上海对线年《上海市张 更多 商象屿·星耀翠湾-楼盘详情-户型配套尊龙，，营业成本同比下降1%△-△▪▽，利润总额同比下降88◁◇★=□▲.8%◁▷。
第一财经记者采访和梳理后发现☆□▲，除了LAtelier 18之外★◆，KOR Shanghai◆◆、玉芝兰☆◆△••=、Osteria生蚝海鲜餐厅•☆☆▼•、明路川等高端餐饮门店接连宣布停业=▲○△▲。KOKYO SUSHI BAR港汇恒隆店将营业到9月1日结束…◇▪★△。就在近期-▼▽，鼎泰丰全国多地门店宣布关停△◇○▷。
陈佳表示◆▼▽●●，客单价高的餐厅净利率不一定更高◇■■。◇▼□••“因为营业额有天花板▷▼□，我所在的餐厅是omakase（没有菜单■◇▼●••，全看厨师制作）的形式▲◆◇…■◁，每天的顾客数量是有限的▼▼▲，客单价又是定死的▪…●◇-。如果是火锅店▷△☆◆◆，排队有可能排100桌-◁○，也可能排200桌=-•□▷●，销售额是有想象力的◁•□□。▪-▪”
近日◁▽•-•，不少米其林餐厅开始售卖平价套餐○○…▽★。人均客单价约为1000元的新荣记推出了398元套餐▽☆▪★…，人均客单价约为4400元的北欧餐厅EHB将经典套餐的价格下调了近1/3▼☆★▽，人均客单价1800元的米其林二星的壹零贰小馆推出了498元的套餐□●☆▪。
陈佳认为○★▽▽◆，高端餐厅的消费者需要为厨师的手艺付费▽•=○•。中餐的很多菜品的价值并不只是来自鲍鱼▼▽◆▼-△、鱼翅等贵价食材●▽…△○■，其实更来自于全中国最顶尖的厨师的手艺☆▷□▼○。•★◁▼•▪“我之前投资的门店大概在半年之后才到了盈利的平稳期★▪○。其实和任何餐饮业态一样■○▪◁☆☆，百分之十几的净利率△▪…☆▪▽。-■-”陈佳透露●•▽。
秦国祥认为降本增效是一种方式□•。▲•-“比如在食材方面•□★-，可以找一些平替▲□◆•=，在保证质量的前提下○▷-□，将部分进口食材换成同样具有高品质的本地食材▷…○，并通过集采的方式在保证质量的前提下降低采购成本▲☆★▪。同时■-□，可以根据客流量灵活调整员工工作时间及岗位安排◆▷◇■，优化人员配置▼○•，降低人力成本尊龙凯时人生就博官网登录■□=☆▷。并且进行产品降价•★=□▷◆，主动促销○••○，吸引客人■•○◇。还要培训服务人员■•○☆，懂得给客人提供情绪价值★•●▲-◁。就高端酒店的餐厅来说…•△•…，还有一个优势▷☆■•◁◁，即酒店餐饮没有分摊租金的问题=▼•▼◇▪，所以▼•，还能维持一定的毛利○★……▷•，具备更强的抗风险性▼□…。-…◆◆”秦国祥表示▷…★◇。
在里斯品类创新战略咨询中国区副总裁罗贤亮看来-…•▲●，高端餐饮比大众餐饮更难生存☆•○•-▪，主要是因为高端消费并不属于刚需△•☆…○，高端消费更容易被削减●□△□•。从去年开始★○•=•=，不仅是高端餐饮■○•，高端零食▪●…•□▽、高端水果都受到了消费者的质疑◁◁。
据了解=■•，上海苏宁宝丽嘉酒店旗下餐厅针对市场压力•■●，做了系列促销套餐☆●•，使得今年以来餐厅的消费人数同比上涨58%◇•，部分餐厅午市上座率达到90%△…■☆◇▪。
一位上市餐饮企业的CFO告诉记者-•☆▽▷，高端餐饮因为开在顶级商圈◇••，也需要雇佣高工资的大厨□▼，所以有着高租金和高人工成本▪-◆，注定需要追求高毛利◁•★☆…，这样单店模型才能持续发展○•。
△□▽●◆◇”从独立餐厅的运营角度来看尊龙凯时人生就博官网登录-□▷▼，他告诉第一财经记者=◆▽△-：•◇▲•“我们也看到了鼎泰丰以及外滩部分高端餐厅的关闭◆☆。否则就会面临亏损☆▪…。最起码要达到30%的毛利…••■…，一家高端餐厅的租金▪●、人力和食材各占三分之一成本◆○○□▷，在客流减少◁-▪、成本高企之下…-◁★★？要知道食材的成本一直在上涨★=☆△！
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回应外界呼声=□□，空军新闻发言人•△-：在适当时机和场合会有更-◁●□◆“牛☆◇●▲-”的重器利器露面
